Preparare un trito con la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano che farete rosolare in un po’ di olio. Aggiungete la ventricina tagliata a pezzettini e fate rosolare bene.
Unite la polpa di pomodoro, salate e coprite il tegame lasciando cuocere a fiamma bassa per mezz’ora circa.
Fate cuocere i pennoni in abbondante acqua salata.
Scolate e condite con il sugo alla ventricina cospargendo di caciotta grattugiata.