Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e quando l’acqua bolle aggiungere il farro spezzato. Far cuocere per una ventina di minuti. Scolare e far riposare mezz’ora.

Quando il farro si sarà raffreddato metterlo in una terrina insieme al prezzemolo tritato. 

Aggiungere il parmigiano grattugiato e l’uovo intero. Incorporare bene tutti gli ingredienti e aggiustare di sale. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un paio di cucchiai di pan grattato.

Scaldare abbondante olio in una padella, formare delle palline e friggere le polpette.

Servire calde.