Lavare e tagliare a metà i pomodori. eliminare i semi e lasciarli asciugare capovolti sopra di un tagliere inclinato per un'oretta.
Intanto cuocere il miglio a vapore o come d'abitudine vostra.
Nel mixer mettere la scamorza, i capperi, le olive, l'origano e un pizzico di sale. Tritare il tutto finemente. Aggiungere il miglio cotto e mescolare bene gli ingredienti.
Mettere in ogni metà di pomodoro il composto e trasferire i pomodori in una teglia unta con un filo di olio.