Un legume, purtroppo poco conosciuto, ma senza ombra di dubbio uno dei più gustosi.
Si tratta di un legume tipico del Centro e Sud Italia, coltivato e diffuso sin dai tempi più antichi: sin dall’epoca degli antichi Egizi, infatti, veniva utilizzato per la preparazione di focacce, pane e zuppe calde.
Il sapore delle cicerchie è molto simile a quello dei ceci, ma più delicato.
Possono essere consumate fredde e al naturale, ma anche per arricchire le insalate estive, per realizzare gustose zuppe e puree o come condimento per la pasta.